Шкаф шоковой заморозки Polair CR3-L охлаждает 11 килограммов продуктов за 90 минут, а замораживает 7 килограммов за 240 минут. Охлаждаемый продукт температурой +90 °С достигает температуры +3 °С, а замораживаемый — минус 18 °С. При этом во время охлаждения и замораживания температура в шоковом шкафу падает до -35 градусов Цельсия.

Корпус и внутренняя камера устройства сделаны из нержавеющей стали. Управление электронное. Шкаф оснащен:

• дисплеем;
• температурным щупом;
• тремя уровнями под гастроемкости GN1/1 или противни EN40x60.